Coquitos

Ingredientes:

• 100 gramos de coco rallado
• 100 gramos de azúcar
• 1 huevo

Preparación:

Precalienta el horno a 160 ºC. Coloca un trozo grande de papel sulfurizado sobre la bandeja del horno. Introduce en un cuenco el coco y el azúcar, mézclalos con una espátula y vierte encima el huevo ligeramente batido. Vuelve a mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

Forma con las manos pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y disponlas sobre el papel, en la bandeja preparada, ligeramente separadas entre sí.

Introduce la bandeja en el horno ya caliente y cuece los coquitos durante 15 minutos, aproximadamente, o hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Deben quedar crujientes por fuera y muy jugosos por dentro.

Retira la bandeja del horno y deja enfriar los dulces completamente. Después, retíralos del papel con cuidado de no aplastarlos y sírvelos.