Ensalada de escarola y frutas secas

Ingredientes:

• 1 escarola
• 80 gramos de orejones de albaricoque
• 2 cucharadas de uvas pasas
• 50 gramos de ciruelas pasas sin hueso
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Zumo de naranja
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Limpia la escarola y separa las hojas. Lávalas bien y sécalas. Trocea con las manos las más grandes e introdúcelas en una ensaladera.

Pela las naranjas al vivo, retirando la piel blanca que recubre la pulpa, y sepáralas en gajos sobre un cuenco para recoger el jugo que suelten y resérvalo.

Corta los orejones y las ciruelas en tiras y agrégalas a la ensalada junto con las uvas pasas y la naranja.

Vierte el vinagre en un cuenco, añade zumo de naranja y el aceite, salpimenta y bate enérgicamente hasta emulsionar la salsa. Viértela sobre la ensalada, mezcla y reparte en los platos. Servir.