Txirloras de San José

Ingredientes:

• 50 gr. de mantequilla
• 150 gr. de azúcar glas
• 100 ml. de leche
• 210 gr. de harina
• 150 gr. de claras de huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Se derrite la mantequilla y se deja enfriar. Añadimos el azúcar glas y se mezcla. Se añade la leche a la temperatura normal (ambiente) la cucharadita de vainilla ya agregada, la harina (sin grumos) y se bate con las varillas hasta lograr una crema homogénea. Después se agregan las claras sin montar y se mezcla. El resultado será una crema casi líquida. 

Esta crema se pone en una manga pastelera con boquilla lisa y estrecha. Después se hacen tiras sobre un papel apto para horno colocado en la bandeja de éste. Se espolvorea almendra en trocitos sobre las tiras y se hornean (previamente, el horno deberá estar precalentado a 200ºC) durante 7 minutos a 180 ºC.

Después, se sacan del horno las tiras y se da forma a las txirloras, de forma rápida y precisa, ya que una vez fría, la masa es frágil y se rompe con mucha facilidad. Se enrolla la tira de masa en un palito de madera fino y se pone en la bandeja para dejar enfriar y que tomen la forma deseada. Después de que hayan tomado forma, se quita con mucho cuidado el palito. Si se desea, después pueden bañarse en chocolate. 

Suflé de plátano

Ingredientes:

• 2 plátanos
• 100 ml. de leche
• 50 ml. de nata líquida para cocinar
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 4 claras de huevo
• 3 yemas de huevo
• 5 cucharadas de azúcar
• 150 ml. de de zumo de naranja
• Mantequilla
• Azúcar glas

Preparación:

Precalienta el horno a 180 ºC. Unta con mantequilla 6 moldes refractarios individuales y recubre el interior de las paredes con papel sulfurizado, dejando que sobresalga.

Mezcla la leche con la nata. Bate en un cuenco las yemas con tres cucharadas de azúcar hasta que estén cremosas y blanquecinas. Añade la harina y la levadura y mezcla bien con las varillas. Sin dejar de remover,vierte un poco de leche y la nata.

Monta las claras a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar. Pela los plátanos y tritúralos junto con el zumo de naranja.

Mezcla el  batido de plátanos con el compuesto de yemas y leche y, después, añade las claras montadas, removiendo con suaves movimientos envolvientes.

Reparte la masa en los moldes, llenándolos 3/4 partes, y hornea 15-20 minutos, o hasta que suban los suflés. Sírvelos enseguida, espolvoreados con azúcar glas.

Coquitos

Ingredientes:

• 100 gramos de coco rallado
• 100 gramos de azúcar
• 1 huevo

Preparación:

Precalienta el horno a 160 ºC. Coloca un trozo grande de papel sulfurizado sobre la bandeja del horno. Introduce en un cuenco el coco y el azúcar, mézclalos con una espátula y vierte encima el huevo ligeramente batido. Vuelve a mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

Forma con las manos pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y disponlas sobre el papel, en la bandeja preparada, ligeramente separadas entre sí.

Introduce la bandeja en el horno ya caliente y cuece los coquitos durante 15 minutos, aproximadamente, o hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Deben quedar crujientes por fuera y muy jugosos por dentro.

Retira la bandeja del horno y deja enfriar los dulces completamente. Después, retíralos del papel con cuidado de no aplastarlos y sírvelos.

Mousse de ciruelas

Ingredientes:

• 1/2 kg. de ciruelas rojas
• 1 sobre de gelatina neutra
• 100 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/2 taza de leche evaporada
• 250 ml. de agua

Preparación:

Pela las ciruelas, pártelas por la mitad, retira los huesos y córtalas en gajos. Introdúcelos en una cacerola y cocínalos a fuego lento durante 8-10 minutos, removiendo constantemente. Si espesan demasiado o empiezan a quedarse muy secos, agrega una cucharada de agua. Retira del fuego y deja enfriar.

Calienta el agua en un cazo. Añade la gelatina y disuélvela a fuego lento y removiendo constantemente. Incorpora el azúcar y continúa removiendo hasta que esté completamente fundido. Aparta el recipiente del fuego y añade el zumo de limón y la pulpa de la ciruela. Mezcla bien y reserva unos 30 minutos en la nevera o hasta que la crema empiece a cuajar.

Bate la leche evaporada con la batidora eléctrica hasta que esté espesa. Mézclala poco a poco con la crema de ciruelas y reparte la mouse en copas. Sírvela fría y decora con trocitos de ciruela.

Gelatina de granada

Ingredientes:

• 4 sobres de gelatina neutra
• 1 granada
• 800 ml. de zumo de granada
• 200 gramos de azúcar
• Hojas de menta fresca

Preparación:

Vierte 200 ml (1 vaso) de agua fría en un cazo, añade la gelatina, mezcla y deja reposar unos 5 minutos.

Calienta la gelatina a fuego suave durante 3 minutos, agrega el azúcar y remueve para que se disuelva más rápido. Aparta del fuego.

Mezcla la gelatina con el zumo de granada previamente colado y repártelo en moldes individuales. Tápalos con flim transparente y resérvalos en la nevera hasta que hayan cuajado, 6 horas como mínimo.

Golpea ligeramente la granada, pártela por la mitad y desprende los granos, dándoles suaves golpecitos a la corteza y recogiéndolos en un plato. Elimina las pielecillas blancas o amarillas de la fruta.

Sumerge parcialmente los moldes unos instantes en agua caliente y dales la vuelta directamente sobre los platos de postre. Añade unos granos de granada y decora con unas hojitas de menta fresca.

Trufas de coco y chocolate

Ingredientes:

• 140 gramos de leche condensada
• 100 gramos de coco deshidratado
• 150 gramos de chocolate fondant
• 1/2 taza de cacao en polvo

Preparación:

Vierte la leche condensada en un cazo, añade el coco y calienta unos minutos, a fuego suave, y removiendo con una cuchara de madera. Vierte la mezcla en un bol, tapa con film transparente y deja enfriar en la nevera durante 30 minutos.

 A continuación, forma bolitas algo más pequeñas que una nuez y resérvalas sin amontonarlas.

Trocea el chocolate y fúndelo al baño María. Pincha una bolita de coco con una brocheta de madera, sumerge la bolita completamenteen el chocolate y después deposítala sobre una rejilla. Repite esta operación con todas las bolitas de coco y guárdalas en la nevera para que el chocolate se solidifique.

Coloca el cacao en un plato y haz rodar las trufas por encima, de forma que queden completamente rebozadas en cacao. Coloca las trufas en capsulitas de papel rizado y sírvelas. 

Piña con crema

Ingredientes:

• 1 piña
• 6 cucharadas de azúcar
• Para la crema:
• 500 ml. de leche
• 4 yemas de huevo
• 125 gramos de azúcar
• 40 gramos de fécula de maíz
• 1 ramita de canela
• 1 limón
• 6 barquillos

Preparación:

Prepara la crema. Aparta un vasito de leche y vierte el resto en una cacerola junto con el azúcar, la canela y la piel del limón. Calienta a fuego lento hasta que hierva.

Mezcla la leche reservada con la fécula y las yemas, y viértelo en la cacerola con la leche, removiendo con unas varillas. Cuécelo hasta que espese. Retira la piel de limón y la canela y deja enfriar.

Elimina el penacho de la piña, córtala en seis rodajas y retira la parte central más leñosa y dura con la ayuda de un cuchillo.

Distribuye las rodajas de pina en seis platos. Dispón la crema ya fría en una manga pastelera con boquilla lisa. Rellena con crema primero el agujero central y después recubre toda la superficie.

Espolvorea la crema con azúcar y quémalo con una pala especial o con un soplete de repostería. Acompaña este postre con unos barquillos y sirve enseguida.