Garbanzos y espinacas salteados con salsa de pepino y yogur

Ingredientes:

• 1/2 kg. de garbanzos cocidos
• 200 g. de espinacas frescas
• 2 dientes de ajo
• Para la salsa de pepino y yogur
• 1 pepino cortado muy pequeño
• 1 yogur natural
• 2 cucharada de menta picado
• el zumo de medio limón 
• aceite
• sal
• pimienta

Preparación:

Para preparar la salsa de pepino, mezcla todos los ingredientes en un recipiente con tapa, agítalos durante unos segundos y resérvala. Calienta una sartén con un poco de aceite y saltea las espinacas junto con los ajos picados. Cuando estén tiernas, añade los garbanzos y saltéalo unos minutos más. Sirve las espinacas y los garbanzos regados con la salsa de yogur.

Truco: Sirve esta receta fría con espinacas para ensalada y los garbanzos sin saltear, aliñados con la salsa de pepino y yogur. Esta receta se puede hacer vegana con yogur de origen vegetal.