Infusión de romero

Esta infusión sirve para devolver el apetito, mejorar la digestión y como ayuda para los órganos como el hígado y los riñones. En períodos de recuperación o convalecencia, esta infusión sirve de ayuda para encontrarse mejor. Para lograr su efecto, se toma dos o tres tazas al día hasta notar mejoría. Se puede sustituir el romero por salvia. También se puede colocar un par de ramilletes (o una planta de romero) en las habitaciones del enfermo para purificar el ambiente y lograr mejoría, como se hacía en tiempos pasados. 

Ingredientes:

• 1 cucharadita de romero seco
• 1/2 limón
• Miel

Preparación:

Añade el romero a una taza hirviendo y deja que repose 2-3 minutos antes de filtrar. Exprime el limón y añádelo a la infusión cuando ésta se haya entibiado.

Ensalada de nabos con vinagreta de mostaza

Ingredientes:

• 250 gramos de nabos pequeños
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• Para la vinagreta:
• 2 cucharaditas de mostaza
• 1 cucharada de vinagre
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Lava los nabos, sécalos, pélalos y rállalos con un rallador de agujeros gruesos. Pela las zanahorias, despúntalas y rállalas también. Mézclalas en un cuenco con los nabos.

Pela la cebolla, pártela por la mitad y después en tiras muy finas. Limpia el puerro, pártelo en trozos de unos 3 centímetros y después, córtalos en tiras finas. Mezcla la cebolla y el puerro con la zanahoria y el nabo.

Coloca la mostaza en un cuenco, añade una pizca de sal y pimienta y el vinagre y mezcla con un tenedor o unas varillas. Añade el aceite de oliva y bate hasta emulsionar la salsa.

Reparte las hortalizas preparadas en los platos y aliña con la vinagreta de mostaza.

Consejo: Los nabos pequeños al ser más tiernos pueden comerse crudos. Si son grandes o viejos, es preferible hervirlos 8 - 10 minutos. 

Gratén de nabos y patatas

Ingredientes:

• 250 gramos de nabos pequeños
• 3 patatas
• 75 gramos de queso rallado
• Sal
• Pimienta
• Para la bechamel:
• 1/2 litro de leche
• 45 gramos de harina
• 45 gramos de mantequilla
• nuez moscada

Preparación:

Lava las patatas y, sin pelarlas, cuécelas en una olla con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, unos 35 minutos, aproximadamente. Escúrrelas, deja que se entibien, pélalas y córtalas en rodajas. Pela los nabos y córtalos también rodajas.

Precalienta el horno a 180 ºC. Calienta la mantequilla en una cacerola, añade harina y tuéstala 1 minuto, removiendo constantemente. Vierte la leche, poco a poco y sin dejar de remover, salpimenta, condimenta con una pizca de nuez moscada y deja hervir durante diez minutos, aproximadamente o hasta que espese.

Vierte un poco de la salsa bechamel en el fondo de una fuente refractaria. Coloca encima las patatas y los nabos, alternándolos y salpimenta ligeramente.Cubre con el resto de la salsa y espolvorea el queso rallado.

Introduce la fuente en el horno y cuece durante 25 minutos. Unos 5 minutos antes de finalizar la cocción, enciende el grill y gratina el queso.

Barritas de chocolate con frutos secos

Ingredientes:

• 250 gramos de chocolate fondant
• 50 gramos de chocolate blanco
• 175 gramos de mantequilla
• 150 gramos de galletas María
• 4 cucharadas de miel
• 25 gramos de muesli
• 50 gramos de nueces peladas
• 50 gramos de avellanas tostadas peladas
• 50 gramos de uvas pasas

Preparación:

Trocea el chocolate fondant y la mantequilla y fúndelos en un cazo al baño María. Aparta del fuego y añade la miel. Remueve con una espátula para que todos los ingredientes queden bien integrados.

Trocea ligeramente los frutos secos y machaca un poco las galletas. Incorpóralo al chocolate fundido junto con el muesli, las galletas y las uvas pasas y remueve con una espátula para que quede bien integrado.

Forra con papel de horno una fuente rectangular no muy grande y vierte encima el compuesto anterior. Alisa la superficie con la espátula, tapa con film transparente y déjalo dos horas, como mínimo, en el frigorífico.

Después, corta la preparación en pequeñas barritas. Funde el chocolate blanco, introdúcelo en un cornete

o cucurucho de papel sulfurizado y corta la punta con unas tijeras. Baña las barritas con finos hilos de chocolate fundido y deja enfriar unos minutos antes de servirlas.  

Magdalenas mini de yogur

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 yogur natural
• 3 medidas de yogur de harina
• 2 medidas de yogur de azúcar + 2 cucharadas
• 1 medida de yogur de aceite
• 1 sobre de levadura en polvo
• La piel rallada de un limón

Preparación:

Precalienta el horno a 180 ºC. Bate los huevos con el azúcar con la ayuda de unas varillas hasta que hayan doblado su volumen y estén blanquecinos y cremosos. Añade el yogur, el aceite y la ralladura de limón y bate para mezclarlos.

Incorpora la harina y la levadura tamizadas para evitar que se formen grumos y remueve hasta que estén perfectamente integradas.

Superpón mini cápsulas de papel rizado de dos en dos y colócalas en la bandeja del horno. Rellénalas con la masa preparada hasta 3/4 de su capacidad y espolvorea un poco de azúcar en la superficie.

Cuece las magdalenas en el horno ya caliente durante 20 minutos o hasta que tengan un bonito color dorado. Deja enfriar sobre una rejilla antes de guardarlas. 

Flan de naranja

Ingredientes:

• 3 vasos de zumo de naranja
• 6 huevos frescos (o sucedáneo)
• 12 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharada de harina de maíz (maizena)

Preparación:

Se pone el horno a temperatura alta para que se vaya calentando mientras se prepara el flan.

En primer lugar se disuelve la harina de trigo y la harina de maíz en un vaso de zumo y se reserva así. A continuación se disuelven diez cucharadas de azúcar en el resto del zumo y se pone a fuego suave hasta que se consiga un almíbar. Después se añade el vaso de zumo que hemos reservado con la harina y se deja que hierva hasta que espese un poco, sin dejar de remover. 

Cuando se retira la cazuela del fuego y se añaden los huevos batidos, revolviendo enérgicamente para que no se cuajen. En el molde para flanes se hace un caramelo con dos cucharadas de azúcar y una de agua, poniéndolo al fuego hasta que se dore. Después se mueve para que el caramelo bañe también las paredes. 

A continuación se vierte en el molde la crema del flan y se introduce en un recipiente con agua, al baño maría, metiéndolo en el horno hasta que el flan esté cuajado.

Antes de desmoldarlo hay que dejar que se enfríe.

Coca mallorquina

Ingredientes:

• Para la masa:
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 8 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 350 a 400 gramos de harina floja
• Sal
• Relleno:
• 4 pimientos verdes (muy claros)
• 4 tomates grandes y duros
• 2 cebollas grandes blancas de la isla
• 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Para la masa, poner en un cuenco los huevos, el aceite, el agua, el azúcar y la sal. Batir con las barillas hasta que se unan y añadir despacio la harina y la levadura. Mezclar con cuchara y, en cuanto se pueda amasar, con la mano. Formar una masa blanda, envolver en plástico y dejar en la nevera 1/2 hora.

Extender la masa lo más fina posible y forrar un molde engrasado y enharinado o darle forma redonda o rectangular y formar un reborde. Cortar los pimientos en rodajas finas, escaldar, pelar los tomates, y cortar en dados, y las cebollas en rodajas, mezclar los trozos.

Extender sobre la masa el relleno trompó (pimiento, cebolla y tomate)., regar con un hilillo de aceite y sal y meter en el horno precalentado a 180 ºC unos 30 minutos.