Coca mallorquina

Ingredientes:

• Para la masa:
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 8 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 350 a 400 gramos de harina floja
• Sal
• Relleno:
• 4 pimientos verdes (muy claros)
• 4 tomates grandes y duros
• 2 cebollas grandes blancas de la isla
• 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Para la masa, poner en un cuenco los huevos, el aceite, el agua, el azúcar y la sal. Batir con las barillas hasta que se unan y añadir despacio la harina y la levadura. Mezclar con cuchara y, en cuanto se pueda amasar, con la mano. Formar una masa blanda, envolver en plástico y dejar en la nevera 1/2 hora.

Extender la masa lo más fina posible y forrar un molde engrasado y enharinado o darle forma redonda o rectangular y formar un reborde. Cortar los pimientos en rodajas finas, escaldar, pelar los tomates, y cortar en dados, y las cebollas en rodajas, mezclar los trozos.

Extender sobre la masa el relleno trompó (pimiento, cebolla y tomate)., regar con un hilillo de aceite y sal y meter en el horno precalentado a 180 ºC unos 30 minutos.