Suflé de plátano

Ingredientes:

• 2 plátanos
• 100 ml. de leche
• 50 ml. de nata líquida para cocinar
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 4 claras de huevo
• 3 yemas de huevo
• 5 cucharadas de azúcar
• 150 ml. de de zumo de naranja
• Mantequilla
• Azúcar glas

Preparación:

Precalienta el horno a 180 ºC. Unta con mantequilla 6 moldes refractarios individuales y recubre el interior de las paredes con papel sulfurizado, dejando que sobresalga.

Mezcla la leche con la nata. Bate en un cuenco las yemas con tres cucharadas de azúcar hasta que estén cremosas y blanquecinas. Añade la harina y la levadura y mezcla bien con las varillas. Sin dejar de remover,vierte un poco de leche y la nata.

Monta las claras a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar. Pela los plátanos y tritúralos junto con el zumo de naranja.

Mezcla el  batido de plátanos con el compuesto de yemas y leche y, después, añade las claras montadas, removiendo con suaves movimientos envolvientes.

Reparte la masa en los moldes, llenándolos 3/4 partes, y hornea 15-20 minutos, o hasta que suban los suflés. Sírvelos enseguida, espolvoreados con azúcar glas.

Coquitos

Ingredientes:

• 100 gramos de coco rallado
• 100 gramos de azúcar
• 1 huevo

Preparación:

Precalienta el horno a 160 ºC. Coloca un trozo grande de papel sulfurizado sobre la bandeja del horno. Introduce en un cuenco el coco y el azúcar, mézclalos con una espátula y vierte encima el huevo ligeramente batido. Vuelve a mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

Forma con las manos pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y disponlas sobre el papel, en la bandeja preparada, ligeramente separadas entre sí.

Introduce la bandeja en el horno ya caliente y cuece los coquitos durante 15 minutos, aproximadamente, o hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Deben quedar crujientes por fuera y muy jugosos por dentro.

Retira la bandeja del horno y deja enfriar los dulces completamente. Después, retíralos del papel con cuidado de no aplastarlos y sírvelos.

Mousse de ciruelas

Ingredientes:

• 1/2 kg. de ciruelas rojas
• 1 sobre de gelatina neutra
• 100 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/2 taza de leche evaporada
• 250 ml. de agua

Preparación:

Pela las ciruelas, pártelas por la mitad, retira los huesos y córtalas en gajos. Introdúcelos en una cacerola y cocínalos a fuego lento durante 8-10 minutos, removiendo constantemente. Si espesan demasiado o empiezan a quedarse muy secos, agrega una cucharada de agua. Retira del fuego y deja enfriar.

Calienta el agua en un cazo. Añade la gelatina y disuélvela a fuego lento y removiendo constantemente. Incorpora el azúcar y continúa removiendo hasta que esté completamente fundido. Aparta el recipiente del fuego y añade el zumo de limón y la pulpa de la ciruela. Mezcla bien y reserva unos 30 minutos en la nevera o hasta que la crema empiece a cuajar.

Bate la leche evaporada con la batidora eléctrica hasta que esté espesa. Mézclala poco a poco con la crema de ciruelas y reparte la mouse en copas. Sírvela fría y decora con trocitos de ciruela.

Gelatina de granada

Ingredientes:

• 4 sobres de gelatina neutra
• 1 granada
• 800 ml. de zumo de granada
• 200 gramos de azúcar
• Hojas de menta fresca

Preparación:

Vierte 200 ml (1 vaso) de agua fría en un cazo, añade la gelatina, mezcla y deja reposar unos 5 minutos.

Calienta la gelatina a fuego suave durante 3 minutos, agrega el azúcar y remueve para que se disuelva más rápido. Aparta del fuego.

Mezcla la gelatina con el zumo de granada previamente colado y repártelo en moldes individuales. Tápalos con flim transparente y resérvalos en la nevera hasta que hayan cuajado, 6 horas como mínimo.

Golpea ligeramente la granada, pártela por la mitad y desprende los granos, dándoles suaves golpecitos a la corteza y recogiéndolos en un plato. Elimina las pielecillas blancas o amarillas de la fruta.

Sumerge parcialmente los moldes unos instantes en agua caliente y dales la vuelta directamente sobre los platos de postre. Añade unos granos de granada y decora con unas hojitas de menta fresca.

Trufas de coco y chocolate

Ingredientes:

• 140 gramos de leche condensada
• 100 gramos de coco deshidratado
• 150 gramos de chocolate fondant
• 1/2 taza de cacao en polvo

Preparación:

Vierte la leche condensada en un cazo, añade el coco y calienta unos minutos, a fuego suave, y removiendo con una cuchara de madera. Vierte la mezcla en un bol, tapa con film transparente y deja enfriar en la nevera durante 30 minutos.

 A continuación, forma bolitas algo más pequeñas que una nuez y resérvalas sin amontonarlas.

Trocea el chocolate y fúndelo al baño María. Pincha una bolita de coco con una brocheta de madera, sumerge la bolita completamenteen el chocolate y después deposítala sobre una rejilla. Repite esta operación con todas las bolitas de coco y guárdalas en la nevera para que el chocolate se solidifique.

Coloca el cacao en un plato y haz rodar las trufas por encima, de forma que queden completamente rebozadas en cacao. Coloca las trufas en capsulitas de papel rizado y sírvelas. 

Piña con crema

Ingredientes:

• 1 piña
• 6 cucharadas de azúcar
• Para la crema:
• 500 ml. de leche
• 4 yemas de huevo
• 125 gramos de azúcar
• 40 gramos de fécula de maíz
• 1 ramita de canela
• 1 limón
• 6 barquillos

Preparación:

Prepara la crema. Aparta un vasito de leche y vierte el resto en una cacerola junto con el azúcar, la canela y la piel del limón. Calienta a fuego lento hasta que hierva.

Mezcla la leche reservada con la fécula y las yemas, y viértelo en la cacerola con la leche, removiendo con unas varillas. Cuécelo hasta que espese. Retira la piel de limón y la canela y deja enfriar.

Elimina el penacho de la piña, córtala en seis rodajas y retira la parte central más leñosa y dura con la ayuda de un cuchillo.

Distribuye las rodajas de pina en seis platos. Dispón la crema ya fría en una manga pastelera con boquilla lisa. Rellena con crema primero el agujero central y después recubre toda la superficie.

Espolvorea la crema con azúcar y quémalo con una pala especial o con un soplete de repostería. Acompaña este postre con unos barquillos y sirve enseguida. 

Ensalada de escarola y frutas secas

Ingredientes:

• 1 escarola
• 80 gramos de orejones de albaricoque
• 2 cucharadas de uvas pasas
• 50 gramos de ciruelas pasas sin hueso
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Zumo de naranja
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Limpia la escarola y separa las hojas. Lávalas bien y sécalas. Trocea con las manos las más grandes e introdúcelas en una ensaladera.

Pela las naranjas al vivo, retirando la piel blanca que recubre la pulpa, y sepáralas en gajos sobre un cuenco para recoger el jugo que suelten y resérvalo.

Corta los orejones y las ciruelas en tiras y agrégalas a la ensalada junto con las uvas pasas y la naranja.

Vierte el vinagre en un cuenco, añade zumo de naranja y el aceite, salpimenta y bate enérgicamente hasta emulsionar la salsa. Viértela sobre la ensalada, mezcla y reparte en los platos. Servir.

Infusión de romero

Esta infusión sirve para devolver el apetito, mejorar la digestión y como ayuda para los órganos como el hígado y los riñones. En períodos de recuperación o convalecencia, esta infusión sirve de ayuda para encontrarse mejor. Para lograr su efecto, se toma dos o tres tazas al día hasta notar mejoría. Se puede sustituir el romero por salvia. También se puede colocar un par de ramilletes (o una planta de romero) en las habitaciones del enfermo para purificar el ambiente y lograr mejoría, como se hacía en tiempos pasados. 

Ingredientes:

• 1 cucharadita de romero seco
• 1/2 limón
• Miel

Preparación:

Añade el romero a una taza hirviendo y deja que repose 2-3 minutos antes de filtrar. Exprime el limón y añádelo a la infusión cuando ésta se haya entibiado.

Ensalada de nabos con vinagreta de mostaza

Ingredientes:

• 250 gramos de nabos pequeños
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• Para la vinagreta:
• 2 cucharaditas de mostaza
• 1 cucharada de vinagre
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Lava los nabos, sécalos, pélalos y rállalos con un rallador de agujeros gruesos. Pela las zanahorias, despúntalas y rállalas también. Mézclalas en un cuenco con los nabos.

Pela la cebolla, pártela por la mitad y después en tiras muy finas. Limpia el puerro, pártelo en trozos de unos 3 centímetros y después, córtalos en tiras finas. Mezcla la cebolla y el puerro con la zanahoria y el nabo.

Coloca la mostaza en un cuenco, añade una pizca de sal y pimienta y el vinagre y mezcla con un tenedor o unas varillas. Añade el aceite de oliva y bate hasta emulsionar la salsa.

Reparte las hortalizas preparadas en los platos y aliña con la vinagreta de mostaza.

Consejo: Los nabos pequeños al ser más tiernos pueden comerse crudos. Si son grandes o viejos, es preferible hervirlos 8 - 10 minutos.