miércoles, 9 de julio de 2014

La melisa

La melisa officinalis, también llamada como toronjil, citronela u hoja de limón es una hierba perenne de la familia de las lamiáceas, nativa del sur de Europa. 
Como ya se ha mencionado, es una hierba perenne, con los tallos herbáceos rastreros que florece en verano. Sus flores son blancas y atraen a numerosos insectos polinizadores, como las abejas. 
Esta planta es originaria de la zona del mar Mediterráneo, siendo expandida debido al cultivo a otras zonas de la Europa templada. Su hábitat preferido son los suelos arenosos bien drenados y no requiere mucho sol, perdiendo durante el invierno su ramaje (excepto en los climas cálidos). Sus lugares preferidos para crecer de forma salvaje son los prados húmedos, los claros de los bosques, las orillas de los ríos y cerca de campos cultivados, todos éstos sitios ricos en materia orgánica.
La melisa tiene multitud de usos. La infusión de melisa alivia el nerviosismo, siendo ideal en casos de ansiedad con palpitaciones o con pánico, ya que relaja el músculo cardíaco y vuelve a restaurar el ritmo normal del corazón.
Es recomendable también en los casos de irritabilidad, ya que ayuda a regular los altibajos anímicos, así como para los transtornos digestivos, cuando éstos están relacionados con el nerviosismo.
En casos de hipertensión, el extracto de melisa, hojas de olivo y espino blanco (o una infusión a partes iguales de éstas plantas), reduce los niveles de presión arterial.
Para el dolor de cabeza, se puede conseguir su alivio mediante una tisana de melisa, mejorana y pasiflora, así como en el caso de la gripe, ya que la melisa tiene una gran acción antivírica, ayudando en estos casos a aliviar el dolor muscular y la fiebre. 
También ayuda a aliviar el herpes labial, tanto de forma interna como externa. De forma interna, esta planta debilita  las fuerzas de los virus; y de forma externa, mitiga los síntomas del herpes.
Esta planta es también utilizada como repelente de mosquitos, sin que tenga efecto alguno en niños o bebés, y utilizada en dentríficos, dado sus propiedades antisépticas y aromáticas.Se utiliza también en el mate (bebida argentina) para aromatizar la mezcla.
En ocasiones, si se ingiere una infusión de esta hierba antes de dormir, los sueños se vuelven más vívidos y surrealistas, llevando a desarrollar un sueño lúcido (donde el soñante toma conciencia de que está soñando) mientras se duerme y tomar decisiones dentro del propio sueño. 




Fuente: Revista Pronto e Internet.

Moldes de fresones y menta

Ingredientes:
  • 1/2 kg. de fresones
  • 8 cucharadas de azúcar
  • 2 yogures naturales desnatados
  • 2 huevos 
  • 1 yema
  • 6 hojas de gelatina (unos 10 gr. aprox.)
  • Hojas de menta
  • Fresones para adornar
Preparación:
Poner la gelatina a remojo de agua fría. Lavar los fresones escurrirlos, quitar los pedúnculos verdes y triturarlos en la batidora con los yogures. Batir los huevos y la yema con el azúcar en un cazo de fondo grueso. Acercar al fuego sin que llegue a hervir y añadir la gelatina escurrida. Mover fuera del fuego para que se disuelva y añadir el batido de fresones y yogur. Llenar los moldes individuales y cuajar, desmoldarlos y servir con fresones y menta.

martes, 8 de julio de 2014

Arroz cremoso a la menta

Ingredientes:
  • 4 tacitas de arroz
  • 2 tomates gordos, rojos y maduros
  • 1/2 cebolla
  • 30 gr. de hojas de menta fresca
  • 1 cogollo de lechuga
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 75 gr. de queso mozarella rallado
  • 9 tacitas de caldo (mejor casero, pero puede ser de verduras, de cocido, etc., según guste)
  • 4 cucharadas de aceite
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
Pelar y picar muy fina la cebolla y estofarla en una cacerola con el aceite. Antes de que tome color, añadir el arroz y rehogarlo durante cinco minutos, añadir el vino y mover hasta que se evapore. Añadir el caldo poco a poco y sin parar de mover. Cuando lleve diez minutos cociendo, incorporar el tomate pelado, sin pepitas y cortado en dados y la lechuga lavada y en juliana. Salpimentar, continuar moviendo en el fuego cinco minutos más y añadir, si fuera necesario, más caldo. 

domingo, 6 de julio de 2014

Patatas guisadas con verduras

Ingredientes:
  • 1 kg. de patatas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 2 cucharadas de tomate frito en casa
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 150 gr. de judías verdes
  • 150 gr. de guisantes
  • 1 l. de caldo de verduras casero
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
Freír la cebolla y el ajo picados en aceite caliente. Antes de que se doren, añadir el pimiento en tiras, el tomate frito y el pimentón. Pelar, lavar y chascar las patatas, rehogarlas sobre el refrito y añadir la zanahoria raspada, lavada y en rodajas y el puerro limpio y en rodajas y sazonar. Limpiar las judías verdes, cortarlas a cuadritos y rehogarlas sobre las patatas, al tiempo que los guisantes. Cubrir con el caldo y cocer durante treinta minutos.

Sopa de verduras con leche

Ingredientes:
  • 2 cebollas medianas
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 diente de ajo
  • Un trocito de apio
  • 1/4 kg. de patatas
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 l. de agua
  • 1 vaso de leche
  • Una pizca de tomillo
  • 1/2 hoja de laurel
  • 100 gr. de queso gruyère rallado
  • Sal 
  • Pimienta
Preparación:
Calentar el aceite y estofar lentamente la cebolla y el ajo picados, los puerros en rodajas y el apio, la zanahoria y las patatas en dados. Antes de que tomen color, cubrir con el agua hirviendo.Sazonar con sal, pimienta, tomillo y laurel, tapar y, cuando adquiera la presión, bajar el fuego y dejar cocer durante cinco minutos. Separar la olla del fuego, enfriarla y abrirla cuando salga el vapor interior. Añadir la leche caliente y la mitad del queso rallado, mover con cuidado de que no se rompan las patatas y dejar cocer unos minutos más destapado. Comprobar el punto y servir con más queso.

sábado, 5 de julio de 2014

Ensalada de rúcula,pera y queso fresco

Ingredientes:
  • Rúcula (si la compras en bolsa, media)
  • 2 peras de agua
  • 8 medias nueces
  • 100 gr. de queso roquefort
  • Para el aliño:
    • 8 cucharadas de aceite
    • 2 cucharadas de vinagre de vino (se puede sustituir por zumo de limón)
    • 2 cucharadas de concentrado de vinagre al Pedro Ximénez (al igual que el anterior, se puede sustituir por zumo de limón)
    • Sal
    • Pimienta
Preparación:
Pelar las pelas y cortarlas en lonchas muy finas con la guillotina. Enfriar el queso en la nevera y cortarlo en dados. Lavar y centrifugar las hojas de rúcula, ponerlas en una ensaladera y mezclarla con las peras, las nueces y el queso. Disolver la sal y la pimienta en el vinagre (ya que no son solubles en el aceite) y emulsionar con el aceite y aliñar la ensalada.

viernes, 4 de julio de 2014

Crema de alcachofas

Ingredientes:
  • 1 1/2 kg. de alcachofas frescas ( o 1/2 kg. de cogollos de alcachofa congelados)
  • 1 cucharada de harina
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 l. de caldo (a elección según el gusto, puede ser de verduras o de lo que sea)
  • Sal
  • Un chorreón de aceite
Preparación:
Si las alcachofas son frescas, quitar las hojas externas y las puntas, y raspar los tallos. Cocer los corazones y tallos en una cazuela, con poca agua hirviendo con sal y la harina durante unos quince minutos; escurrirlos y rehogarlos con el aceite. Pasar todo por la trituradora con el caldo y después pasar todo por el chino. Cuando quede una crema lisa, dar unos hervores para que recupere su color. Comprobar el punto de sazón, mantener el calor y adornar (con lo que se desee, dejad volar vuestra imaginación). Servir la crema en taza con un chorreón de aceite de oliva virgen extra y el adorno deseado.




Lasaña de tulipas y nata

Ingredientes:

  • 50 gr. de azúcar glas
  • 50 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de harina
  • 1 clara de huevo
  • 300 ml. de nata 
  • 50 gr. de azúcar
  • Vainilla en polvo
Preparación:
Mezclar mantequilla fundida con la clara. Batir y añadir azúcar y harina. Formar obleas sobre papel de horno y hornear a 180 ºC. durante cinco minutos. Desmoldar y dejar enfriar. Montar nata con el azúcar restante  y la vainilla. Formar una lasaña, intercalando las tulipas con la nata montada. Servir como postre.

Pastel de pan de molde y pasas

Ingredientes:
  • 20 rebanadas de pan de molde
  • 200 gr. de azúcar
  • 12 yemas de huevo
  • 2 vasos de nata líquida
  • 20 gr. de pasas
  • Caramelo
Preparación:
Hacer un caramelo y repartir en la base de un molde de tarta bajo. Cortar con un cortapastas porciones del pan y disponerlas sobre el caramelo. Formar un rosetón. Repartir las pasas y mezclar en un bol las yemas, el azúcar y la nata. Regar el pastel con la crema y hornear a 180 ºC durante treinta minutos al baño María. Dejar enfriar y servir.

Islas flotantes a la canela

Ingredientes:
  • 500 ml. de leche
  • 6 yemas de huevos
  • 175 gr. de azúcar
  • Canela
  • Vainilla
  • 20 gr. de harina de maíz ("Maizena")
  • 3 claras de huevos

Preparación:
Hervir la leche con canela y vainilla. Colar y mezclar con las yemas, cien gramos de azúcar y la mitad de la harina de maíz ("Maizena"). Ponle a fuego medio hasta espesar y repartir en cazuelas de barro. Montar las claras con los setenta y cinco gramos de azúcar restantes. Espolvorear la harina de maíz ("Maizena") restante y formar figuritas sobre una bandeja. Hornear a 90 ºC durante cuarenta minutos. Repartir el merengue sobre las natillas y servir.