Arroz cremoso a la menta

Ingredientes:

• 4 tacitas de arroz
• 2 tomates gordos, rojos y maduros
• 1/2 cebolla
• 30 gr. de hojas de menta fresca
• 1 cogollo de lechuga
• 1 vaso de vino blanco seco
• 75 gr. de queso mozarella rallado
• 9 tacitas de caldo (mejor casero, pero puede ser de verduras, de cocido, etc., según guste)
• 4 cucharadas de aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Pelar y picar muy fina la cebolla y estofarla en una cacerola con el aceite. Antes de que tome color, añadir el arroz y rehogarlo durante cinco minutos, añadir el vino y mover hasta que se evapore. Añadir el caldo poco a poco y sin parar de mover. Cuando lleve diez minutos cociendo, incorporar el tomate pelado, sin pepitas y cortado en dados y la lechuga lavada y en juliana. Salpimentar, continuar moviendo en el fuego cinco minutos más y añadir, si fuera necesario, más caldo.