Ensalada de rúcula,pera y queso fresco

Ingredientes:

• Rúcula (si la compras en bolsa, media)
• 2 peras de agua
• 8 medias nueces
• 100 gr. de queso roquefort
• Para el aliño:
• 8 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre de vino (se puede sustituir por zumo de limón)
• 2 cucharadas de concentrado de vinagre al Pedro Ximénez (al igual que el anterior, se puede sustituir por zumo de limón)
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Pelar las pelas y cortarlas en lonchas muy finas con la guillotina. Enfriar el queso en la nevera y cortarlo en dados. Lavar y centrifugar las hojas de rúcula, ponerlas en una ensaladera y mezclarla con las peras, las nueces y el queso. Disolver la sal y la pimienta en el vinagre (ya que no son solubles en el aceite) y emulsionar con el aceite y aliñar la ensalada.