Gratén de nabos y patatas

Ingredientes:

• 250 gramos de nabos pequeños
• 3 patatas
• 75 gramos de queso rallado
• Sal
• Pimienta
• Para la bechamel:
• 1/2 litro de leche
• 45 gramos de harina
• 45 gramos de mantequilla
• nuez moscada

Preparación:

Lava las patatas y, sin pelarlas, cuécelas en una olla con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, unos 35 minutos, aproximadamente. Escúrrelas, deja que se entibien, pélalas y córtalas en rodajas. Pela los nabos y córtalos también rodajas.

Precalienta el horno a 180 ºC. Calienta la mantequilla en una cacerola, añade harina y tuéstala 1 minuto, removiendo constantemente. Vierte la leche, poco a poco y sin dejar de remover, salpimenta, condimenta con una pizca de nuez moscada y deja hervir durante diez minutos, aproximadamente o hasta que espese.

Vierte un poco de la salsa bechamel en el fondo de una fuente refractaria. Coloca encima las patatas y los nabos, alternándolos y salpimenta ligeramente.Cubre con el resto de la salsa y espolvorea el queso rallado.

Introduce la fuente en el horno y cuece durante 25 minutos. Unos 5 minutos antes de finalizar la cocción, enciende el grill y gratina el queso.

Barritas de chocolate con frutos secos

Ingredientes:

• 250 gramos de chocolate fondant
• 50 gramos de chocolate blanco
• 175 gramos de mantequilla
• 150 gramos de galletas María
• 4 cucharadas de miel
• 25 gramos de muesli
• 50 gramos de nueces peladas
• 50 gramos de avellanas tostadas peladas
• 50 gramos de uvas pasas

Preparación:

Trocea el chocolate fondant y la mantequilla y fúndelos en un cazo al baño María. Aparta del fuego y añade la miel. Remueve con una espátula para que todos los ingredientes queden bien integrados.

Trocea ligeramente los frutos secos y machaca un poco las galletas. Incorpóralo al chocolate fundido junto con el muesli, las galletas y las uvas pasas y remueve con una espátula para que quede bien integrado.

Forra con papel de horno una fuente rectangular no muy grande y vierte encima el compuesto anterior. Alisa la superficie con la espátula, tapa con film transparente y déjalo dos horas, como mínimo, en el frigorífico.

Después, corta la preparación en pequeñas barritas. Funde el chocolate blanco, introdúcelo en un cornete

o cucurucho de papel sulfurizado y corta la punta con unas tijeras. Baña las barritas con finos hilos de chocolate fundido y deja enfriar unos minutos antes de servirlas.  

Magdalenas mini de yogur

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 yogur natural
• 3 medidas de yogur de harina
• 2 medidas de yogur de azúcar + 2 cucharadas
• 1 medida de yogur de aceite
• 1 sobre de levadura en polvo
• La piel rallada de un limón

Preparación:

Precalienta el horno a 180 ºC. Bate los huevos con el azúcar con la ayuda de unas varillas hasta que hayan doblado su volumen y estén blanquecinos y cremosos. Añade el yogur, el aceite y la ralladura de limón y bate para mezclarlos.

Incorpora la harina y la levadura tamizadas para evitar que se formen grumos y remueve hasta que estén perfectamente integradas.

Superpón mini cápsulas de papel rizado de dos en dos y colócalas en la bandeja del horno. Rellénalas con la masa preparada hasta 3/4 de su capacidad y espolvorea un poco de azúcar en la superficie.

Cuece las magdalenas en el horno ya caliente durante 20 minutos o hasta que tengan un bonito color dorado. Deja enfriar sobre una rejilla antes de guardarlas. 

Flan de naranja

Ingredientes:

• 3 vasos de zumo de naranja
• 6 huevos frescos (o sucedáneo)
• 12 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharada de harina de maíz (maizena)

Preparación:

Se pone el horno a temperatura alta para que se vaya calentando mientras se prepara el flan.

En primer lugar se disuelve la harina de trigo y la harina de maíz en un vaso de zumo y se reserva así. A continuación se disuelven diez cucharadas de azúcar en el resto del zumo y se pone a fuego suave hasta que se consiga un almíbar. Después se añade el vaso de zumo que hemos reservado con la harina y se deja que hierva hasta que espese un poco, sin dejar de remover. 

Cuando se retira la cazuela del fuego y se añaden los huevos batidos, revolviendo enérgicamente para que no se cuajen. En el molde para flanes se hace un caramelo con dos cucharadas de azúcar y una de agua, poniéndolo al fuego hasta que se dore. Después se mueve para que el caramelo bañe también las paredes. 

A continuación se vierte en el molde la crema del flan y se introduce en un recipiente con agua, al baño maría, metiéndolo en el horno hasta que el flan esté cuajado.

Antes de desmoldarlo hay que dejar que se enfríe.

Coca mallorquina

Ingredientes:

• Para la masa:
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 8 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 350 a 400 gramos de harina floja
• Sal
• Relleno:
• 4 pimientos verdes (muy claros)
• 4 tomates grandes y duros
• 2 cebollas grandes blancas de la isla
• 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Para la masa, poner en un cuenco los huevos, el aceite, el agua, el azúcar y la sal. Batir con las barillas hasta que se unan y añadir despacio la harina y la levadura. Mezclar con cuchara y, en cuanto se pueda amasar, con la mano. Formar una masa blanda, envolver en plástico y dejar en la nevera 1/2 hora.

Extender la masa lo más fina posible y forrar un molde engrasado y enharinado o darle forma redonda o rectangular y formar un reborde. Cortar los pimientos en rodajas finas, escaldar, pelar los tomates, y cortar en dados, y las cebollas en rodajas, mezclar los trozos.

Extender sobre la masa el relleno trompó (pimiento, cebolla y tomate)., regar con un hilillo de aceite y sal y meter en el horno precalentado a 180 ºC unos 30 minutos.

Fideuá de ajos tiernos y espárragos verdes

Ingredientes:

• 400 gramos de fideos para fideuá
• 8 cucharadas de aceite
• 200 gramos de champiñón
• 1 manojo de ajetes
• 1 manojo de espárragos verdes finos
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1/4 de caldo de verduras
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Freír los ajos en el aceite hasta que se doren y sacarlos al mortero para machacarlos con el perejil. En el mismo aceite saltear los ajetes, los espárragos y los champiñones, limpios y en láminas.

Moverlos al fuego unos 10 minutos y añadir los fideos, rehogarlos hasta que casi se doren y verter por encima del caldo de verduras hirviendo, mover al principio y colocar los tropezones.

Prbar el caldo que debe estar sabroso, porque la pasta absorbe mucho sabor, añadir la pimienta y el majado de ajo y perejil del mortero y cocer 8 minutos a fuego vivo. Comprobar el punto de sal y servir.

Arroz con aceitunas

Ingredientes: 

• 4 tacitas de arroz vaporizado
• 9 tacitas de caldo (al gusto: verduras, cocido, etc.)
• 1 latita de pimientos morrones
• 1 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 200 gr. de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• 10 aceitunas verdes
• 10 aceitunas negras
• Unas hebras de azafrán
• Aceite
• Sal

Preparación:

Limpia el pimiento verde y córtalo en trocitos. Rehoga la cebolla picada con el pimiento en una cazuela con un poco de aceite. Añade el tomate y cuece durante 10 minutos.

Agrega el arroz y rehógalo unos minutos. Vierte el caldo con el azafrán diluido. Añade el pimiento morrón cortado en trocitos y cuécelo durante 10 minutos. Incorpora las aceitunas y prosigue la cocción durante 6 - 8 minutos más. 

Tarta de tomate a la provenzal

Ingredientes:

• 1 lámina de masa de hojaldre
• 2 tomates grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 tarrina de 250 gr. de mascarpone
• 3 cucharadas de queso parmesano
• Aceite
• Unas hojitas de albahaca
• Sal

Preparación:

Precalienta el horno a 250 ºC. Estira la masa, dándole forma rectangular y colócala en la bandeja del horno con papel sulfurizado. Pínchala con un tenedor, pon unas legumbres encima y hornéala durante unos 10 minutos.

Lava los tomates, sécalos y córtalos en rodajas lo más finas posible.

Unta la masa con queso mascarpone dejando los bordes libres y espolvorea con el queso parmesano. Distribuye los dientes de ajo y la albahaca picados por encima.

Coloca las rodajas de tomate sobre el queso, sálalas y riégalas con un poco de aceite

Hornea la tarta durante unos 10 minutos y retírala del horno. Cuando esté fría, córtala en porciones y trasládalas a los platos.

Falafels

Ingredientes:

• 1/2 kg. de garbanzos
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de curry en polvo
• 4 ramitas de cilantro
• 1 cucharada de bicarbonato o levadura en polvo
• 1/2 taza de harina
• Una pizca de comino molido
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación:

La noche anterior por a remojar los garbanzos en agua fría.

Al día siguiente, escurre los garbanzos, colócalos en el vaso de la batidora junto con una taza de agua, los ajos pelados, la cebolla troceada, el perejil, el cilantro, sal, pimienta y las especias y tritúralo hasta obtener una mezcla espesa. Si la masa ha quedado muy líquida, puedes añadir un poco de harina de trigo.

Incorpora el bicarbonato, mézclalo y déjalo reposar unos 30 minutos.

Trascurrido este tiempo, forma bolitas del tamaño de una pelota de pin pon y aplástalas ligeramente como si fueran hamburguesas.

Pásalas por harina y fríe los falafels en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por fuera.

Coquitos

Ingredientes: 

• 150 gramos de coco rallado
• 1 patata pequeña asada
• 1 vasito de leche condensada (en cualquier variedad)
• 6 cucharadas de cacao soluble

Preparación:

En primer lugar se asa la patata y se pela, cortándola en lonchas sobre un plato. Encima se echa coco rallado y la leche condensada, aplastando con la ayuda de un tenedor y mezclando todo muy bien.

En un plato llano se pone el cacao en polvo y con la ayuda de dos cucharadas se hacen bolitas de la masa elaborada previamente, para luego rebozarlas en el cacao.

Se pueden presentar en una bandeja y deben servirse muy frías.