Patatas bravas

Ingredientes:

• Patatas
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Para la salsa de tomate:
• 1 lata de kg. de tomate triturado
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 alegría riojana
• Azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Para la mahonesa:
• 1 huevo
• 1 chorrito de vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Para la salsa de tomate: Pica los ajos y dóralos. Pica la cebolla en dados y añádela. Agrega la alegría riojana, el tomate triturado, una pizca de sal y otra de azúcar. Cocina durante veinte o veinticinco minutos y pasa la salsa por el pasapurés. Reserva.

Para la mahonesa: Casca el huevo en un vaso batidor y añade vinagre, aceite y una pizca de sal. Mete la batidora hasta el fondo y bate sin mover. Cuando emulsione, mueve poco a poco de arriba a abajo hasta que ligue. Reserva.

Pela y casca (corta en trozos cuadrados medianos) las patatas. Cuécelas durante doce minutos y escúrrelas. Sécalas bien y fríelas con aceite caliente hasta que se doren. Escúrrelas sobre papel de cocina. Salpimenta y espolvoréalas con pereijl picado. Sírvelas en un plato caliente y acompáñalas con las salsas.

Truco: Si no deseas que la salsa tenga un sabor tan picante, prescinde de la alegría riojana

Hamburguesa de alubias rojas

Ingredientes:

• 1/2 kg. de alubias rojas en conserva (si no son en conserva, deben dejarse una noche a remojo en agua y aclarar antes de usarlas)
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 huevo (opcional)
• 4 cucharadas de pan rallado
• 8 cucharadas de queso rallado (de cualquier tipo)
• 4 panecillos para hamburguesa
• 4 hojas de lechugas
• 1 tomate
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Precalienta el horno a 180 ºC. Escurre las alubias rojas, enjuágalas y escúrrelas de nuevo. Pela y pica los dientes de ajo. Pon en un cuenco las alubias y cháfalas con un tenedor hasta obtener una pasta. Agrega la cebolla, el ajo y el perejil picados. Espolvorea el pan rallado y añade el queso y el huevo ligeramente batido. Salpiméntalo, mézclalo perfectamente y deja reposar unos minutos. Divide el compuesto en 4 partes y forma hamburguesas. Coloca las hamburguesas en una fuente untada con un poco de aceite y cuécelas durante unos veinte o veinticinco minutos. Corta la lechuga en tiras y el tomate en rodajas. Distribúyelos en los panes y agrega las hamburguesas y ciérralos.

Truco: Si quieres una hamburguesa totalmente vegana añade queso de origen vegetal o suprímelo, al igual que el huevo. 

Arcoiris de verduras salteadas

Ingredientes:

• 1 bote de mazorquitas de maíz
• 1/2 brócoli
• 4 hojas de col morada
• 1 cebolla 
• 1 pimiento amarillo pequeño
• 1 pimiento rojo o naranja pequeño
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• Aceite
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Escurre y enjuaga las mazorquitas de maíz. Limpia el brócoli y sepáralo en ramitos. Lava las hojas de col morada y trocéalas. Pela y corta la cebolla en tiras. Limpia los pimientos y córtalos también en tiras. Calienta un poco de agua en un cazo sálala y escalda el brócoli un par de minutos. Calienta el aceite en un wok o sartén de paredes altas, saltea las verduras durante unos minutos y salpiméntalas. Distribuye las verduras en los platos y espolvorea el sésamo por encima.

Truco: Estas verduras combinan muy bien con salsa de soja, agrégala antes de calentar las verduras.

Espárragos blancos con picada de hortalizas

Ingredientes:

• 20 espárragos blancos en conserva (también pueden hacerse con espárragos verdes y frescos)
• 1/2 tronco de apio
• 1 cebolla
• 4 rabanitos
• 1 zanahoria pequeña
• 2 cucharadas de aceitunas negras picadas
• 10 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco 
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Escurre los espárragos y resérvalos. Si son verdes y frescos, lavar con agua. Pica el tronco de apio, la cebolla y la zanahoria. Corta los rabanitos en rodajas y luego por la mitad. En un cuenco, bate el aceite con el vinagre, sal y pimienta. Coloca las hortalizas y las aceitunas en un cuenco, vierte la vinagreta y mézclalo. Pon los espárragos en los platos y distrubuye la vinagreta por encima. 

Truco: Aliña los espárragos con vinagreta y con las hortalizas justo antes de salir de casa y guárdalos en el frigorífico hasta el momento de comer. De este modo tienen más sabor y el plato es más sabroso.

Patatas al curry picante

Ingredientes:

• 4 patatas grandes
• 600 ml de caldo (de pollo, de verduras, de carne, de pescado, etc. Según gusto)
• 80 gr. de bacon (opcional)
• 1 cebolla 
• 4 cucharadas de curry picante
• 4 ramitas de cilantro
• Aceite
• Sal

Preparación:

Pela las patatas y córtalas en dados grandes. Pela y corta la cebolla en dados y pica el bacon. Calienta un poco de aceite en una cazuela y dora ligeramente el bacon. Añade la cebolla y las patatas y rehógalas durante unos minutos. Incorpora el curry y mézclalo. Vierte el caldo y cuece las patatas durante unos veinte minutos o hasta que estén tiernas. Coloca las patatas en losplatos y espolvoréalas con las hojitas de cilantro.

Truco: Si las patatas se quedan demasiado caldosas, una vez cocidas, elimina parte del jugo, aunque debes tener en cuenta que cuando estén calientes absorberán poco a poco el caldo. Si no deseas bacon, sáltate los pasos donde se cocina este ingrediente.

Arroz con ajos tiernos, tomates secos y albahaca

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz integral
• 18 tomatitos secos
• 15 ajos tiernos
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Unas hojas de albahaca fresca
• Sal

Preparación:

Lava el arroz, introdúcelo en una olla con abundante agua hirviendo salada y cuécelo el tiempo indicado en el envase. Limpia los ajos, córtalos en trozos y saltea la parte blanca en un wok o sartén de paredes altas con un poco de aceite y la salsa de soja durante unos cinco minutos. Añade la parte verde y saltea unos tres minutos más. Agrega el arroz escurrido y deja que tome sabor un par de minutos. Añade los tomates cortados en tiras y prosigue la cocción unos minutos más. Antes de retirar el arroz de la sartén, aromatízalo con unas hojitas de albahaca.

Truco: Si utilizas arroz integral, cuida que no quede duro para una mejor digestión.

Higos secos

Aunque tienen muchos azúcares, se ven compensados por su gran contenido en nutrientes como calcio o magnesio, por lo que son una golosina ideal, mucho más saludables que los clásicos bombones o gominolas. Estos últimos tienen escaso valor nutricional y son más caros. Además, los higos tienen fibra saciante y antioxidantes como la vitamina E. También contienen potasio, siendo ideales para el control de la tensión arterial.

Como ya sabemos tienen un alto contenido en fibra, lo que les hace un laxante inocuo, ideal para los problemas gástricos derivados de este problema. Si se les tritura una vez hervidos y se les añade miel y zumo de limón en un vaso de agua caliente es un remedio estupendo para calmar la tos y el dolor de garganta.

Gracias a su alto aporte de vitaminas (B6, E, A, B1, B2, B3 y C) y sales como el magnesio, el calcio y el potasio, son ideales para aliviar las molestias menstruales, así como par a los huesos, siendo una tentempié ideal para ello los higos secos rellenos de almendras, aportando el mismo calcio que dos quesitos en porciones.

Fuente: Revista Pronto e Internet.

Zumo de mango

Ingredientes:

• 1/2 mango
• 1 cucharadita rasa de germen de trigo (opcional)

Preparación:

Pela el mango y pásalo por la licuadora. Añade el germen de trigo, remueve y toma en el momento. 

Este zumo es ideal para broncearse reduciendo los daños del sol en la piel, gracias a su gran cantidad de betacaroteno. Se puede tomar a diario, a cualquier hora del día, siendo ideal para la hora del desayuno por su gran cantidad de vitamina C. Tiene alto poder antioxidante ya que tiene vitaminas A, E y C.

Panecillos dulces con chispas de chocolate

Ingredientes:

• 300 gr. de harina de fuerza
• 175 gr. de zumo de naranja
• 20 gr. de miel
• 6 gr. de levadura de fresca
• 25 gr. de mantequilla
• 50 gr. de chispas de chocolate congeladas
• 2 cucharadas de leche
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de aceite
• la ralladura de la cáscara de 1/2 naranja
• Sal

Preparación: 

Precalienta el horno a 220 ºC. Pon la harina en un cuenco, añade en el centro el zumo de una naranja a una temperatura de unos 23 ºC, incorpora la levadura, la miel, la ralladura de naranja y mézclalo. Agrega la sal y la mantequilla y trabaja la masa delicadamente. Añade las chispas de chocolate, amasa un poco más y deja reposar la masa hasta que doble su volumen. Forma bolitas con la masa, colócalas separadas en una bandeja de horno untada con mantequilla y déjalas reposar treinta minutos tapadas. Antes de hornear los panes, píntalos con las yemas batidas con la leche y espolvorea el azúcar moreno. Cuece los panecillos unos quince o veinte minutos y sírvelos tibios. 

Truco: Puedes rellenar  los panecillos con crema de chocolate mediante una jeringa inyectándola por debajo.

Sopa de invierno

Ingredientes:

• 1 zanahoria
• 2 nabos
• 1 puerro
• 1cebolleta
• 80 gr. de queso fresco tipo Burgos (de leche normal, de soja, etc.)
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 cucharadita de aceite
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Pela y trocea los nabos y la zanahoria. Limpia el puerro y la cebolleta y córtalos en rodajas. Introduce las verduras en una olla, agrega el tomate, el aceite, un litro de agua y una pizca de sal y pimienta. Cuécelo tapado durante veinte minutos. Sirve la sopa en platos hondos y añade el queso previamente cortado en triángulos o dados.

Truco: Añade un poco de jenjibre rallado a la sopa y le darás un toque aromático y picante.

Hinojo con lima en papillote

Ingredientes:

•  4 bulbos de hinojo
• 1 cucharada de aceite
• El zumo de 2 limas
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Precalienta el horno a 180 ºC. Lava los bulbos y realízales un corte en forma de cruz en la parte superior. Pon cada bulbo de hinojo sobre un trozo de papel de aluminio, riégalos con el zumo de las limas y el aceite y salpiméntalos. Cierra el papel de aluminio formando un paquete y hornea los bulbos durante veinticinco minutos. Retíralos y déjalos reposar unos minutos cerrados antes de abrirlos y servirlos en los platos.

Truco: Esta receta preparada con limón en lugar de lima quedará igual de rica pero con un sabor menos ácido.

Alcachofas al limón con mantequilla de ajo y perejil

Ingredientes:

• 8 alcachofas
• El zumo de 2 limones
• Sal 
• Pimienta
• Para la mantequilla de ajo y perejil:
• 8 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• 6 dientes de ajo
• 4 cucharadas de perejil picado

Preparación:
Precalienta el horno a 160 ºC. Mezcla la mantequilla con los dientes de ajo picados y el perejil picado en un cuenco hasta obtener una pasta cremosa. Colócala sobre un trozo de film transparente de cocina, enróllala formando un rulo y déjala endurecer en el frigorífico. Retira las hojas exteriores más duras de la alcachofa y el heno central y rocíalas el limón. Por un trocito de mantequilla en cada alcachofa, salpiméntalas y envuélvelas con papel de aluminio. Hornéalas durante 40 minutos. Una vez asadas, desenvuelve las alcachofas y sírvelas.

Sopa de sémola de trigo con pimientos del piquillo

Ingredientes:

• 1/2 de sémola de trigo 
• 8 tazas de caldo (puede ser de pollo, de verduras, etc.)
• 1 lata de pimientos del piquillo
• Perejil picado
• Aceite 
• Sal

Preparación:
Vientre el caldo en una olla y lleva a ebullición. Agrega la sémola, sala y cuécela durante unos diez minutos. Mientras, corta los pimientos en trozos pequeños o tiras finas. Sirve la sopa en platos hondos, agrega los pimientos y el perejil picados y rocíala con un chorrito de aceite.

Acelgas salteadas con ajo y pimentón

Ingredientes:

• 2 manojos de acelgas
• 6 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimentón
• 1/2 de vaso de vino blanco
• 4 cucharadas de picatostes
• Aceite
• Sal 
• Pimienta

Preparación:
Limpia las acelgas, lávalas y trocéalas. Introdúcelas en una olla con un dedo de agua y el vino y cuécelas cinco minutos. Saltea los dientes de ajo fileteados en una sartén con aceite, añade el pimentón y remueve. Incorpora las acelgas escurridas y rehógalas un par de minutos. Sirve las acelgas con picatostes por encima.

Truco: Cuando agregues el pimentón, retira momentáneamente la sartén del fuego para evitar que se queme.

Los pistachos

Es el fruto seco con más dosis de hierro y vitamina A. Un puñado de pistachos sin cáscara proporciona la misma cantidad de hierro que un solomillo de ternera de 125 gr. sin aportar colesterol añadido. Son ideales en los casos de anemia, pudiendo tomarse como complemento a la ensalada o en el cuscús. 

También aportan grasas mono instauradas, lo que les hace ideales para reforzar la función cardíaca, mantener bajo control tanto el colesterol como la hipertensión o los problemas inflamatorios en articulaciones.

El pistacho es rico en fibra por lo que es ideal para fortalecer la flora intestinal, que tan necesario es para nuestra capacidad de defensa. 

Es rico en vitamina A, por lo que favorece el crecimiento en los niños y previene las infecciones respiratorias y protege su delicada piel en invierno, al igual que su alto valor energético (160 kcal por unos 30 gr. aprox.) lo hacen un tentempié ideal ya que posee proteínas de gran poder saciante y aporta energía de larga duración.

Asimismo, por el ya mencionado contenido en vitamina A y por su contenido en lutenía (un pigmento amarillo verdoso) hace que el consumo regular de pistachos mejore la visión y reduzca el riesgo de cataratas y  de degeneración muscular.

Fuente: Revista Pronto

Batido de almendras

Ingredientes:

• 1 taza de leche (puede ser desnatada, de almendras, de soja, etc.)
• Un puñado de almendras
• 1 cucharada de melaza (opcional)

Preparación:
Bate la leche con las almendras hasta obtener una bebida de textura homogénea. Remueve bien y endulza al gusto con melaza, también llamada miel de caña, o con miel.