Patatas bravas

Ingredientes:

• Patatas
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Para la salsa de tomate:
• 1 lata de kg. de tomate triturado
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 alegría riojana
• Azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Para la mahonesa:
• 1 huevo
• 1 chorrito de vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Para la salsa de tomate: Pica los ajos y dóralos. Pica la cebolla en dados y añádela. Agrega la alegría riojana, el tomate triturado, una pizca de sal y otra de azúcar. Cocina durante veinte o veinticinco minutos y pasa la salsa por el pasapurés. Reserva.

Para la mahonesa: Casca el huevo en un vaso batidor y añade vinagre, aceite y una pizca de sal. Mete la batidora hasta el fondo y bate sin mover. Cuando emulsione, mueve poco a poco de arriba a abajo hasta que ligue. Reserva.

Pela y casca (corta en trozos cuadrados medianos) las patatas. Cuécelas durante doce minutos y escúrrelas. Sécalas bien y fríelas con aceite caliente hasta que se doren. Escúrrelas sobre papel de cocina. Salpimenta y espolvoréalas con pereijl picado. Sírvelas en un plato caliente y acompáñalas con las salsas.

Truco: Si no deseas que la salsa tenga un sabor tan picante, prescinde de la alegría riojana