Espárragos blancos con picada de hortalizas

Ingredientes:

• 20 espárragos blancos en conserva (también pueden hacerse con espárragos verdes y frescos)
• 1/2 tronco de apio
• 1 cebolla
• 4 rabanitos
• 1 zanahoria pequeña
• 2 cucharadas de aceitunas negras picadas
• 10 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco 
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Escurre los espárragos y resérvalos. Si son verdes y frescos, lavar con agua. Pica el tronco de apio, la cebolla y la zanahoria. Corta los rabanitos en rodajas y luego por la mitad. En un cuenco, bate el aceite con el vinagre, sal y pimienta. Coloca las hortalizas y las aceitunas en un cuenco, vierte la vinagreta y mézclalo. Pon los espárragos en los platos y distrubuye la vinagreta por encima. 

Truco: Aliña los espárragos con vinagreta y con las hortalizas justo antes de salir de casa y guárdalos en el frigorífico hasta el momento de comer. De este modo tienen más sabor y el plato es más sabroso.