Txirloras de San José

Ingredientes:

• 50 gr. de mantequilla
• 150 gr. de azúcar glas
• 100 ml. de leche
• 210 gr. de harina
• 150 gr. de claras de huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Se derrite la mantequilla y se deja enfriar. Añadimos el azúcar glas y se mezcla. Se añade la leche a la temperatura normal (ambiente) la cucharadita de vainilla ya agregada, la harina (sin grumos) y se bate con las varillas hasta lograr una crema homogénea. Después se agregan las claras sin montar y se mezcla. El resultado será una crema casi líquida. 

Esta crema se pone en una manga pastelera con boquilla lisa y estrecha. Después se hacen tiras sobre un papel apto para horno colocado en la bandeja de éste. Se espolvorea almendra en trocitos sobre las tiras y se hornean (previamente, el horno deberá estar precalentado a 200ºC) durante 7 minutos a 180 ºC.

Después, se sacan del horno las tiras y se da forma a las txirloras, de forma rápida y precisa, ya que una vez fría, la masa es frágil y se rompe con mucha facilidad. Se enrolla la tira de masa en un palito de madera fino y se pone en la bandeja para dejar enfriar y que tomen la forma deseada. Después de que hayan tomado forma, se quita con mucho cuidado el palito. Si se desea, después pueden bañarse en chocolate. 

Suflé de plátano

Ingredientes:

• 2 plátanos
• 100 ml. de leche
• 50 ml. de nata líquida para cocinar
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 4 claras de huevo
• 3 yemas de huevo
• 5 cucharadas de azúcar
• 150 ml. de de zumo de naranja
• Mantequilla
• Azúcar glas

Preparación:

Precalienta el horno a 180 ºC. Unta con mantequilla 6 moldes refractarios individuales y recubre el interior de las paredes con papel sulfurizado, dejando que sobresalga.

Mezcla la leche con la nata. Bate en un cuenco las yemas con tres cucharadas de azúcar hasta que estén cremosas y blanquecinas. Añade la harina y la levadura y mezcla bien con las varillas. Sin dejar de remover,vierte un poco de leche y la nata.

Monta las claras a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar. Pela los plátanos y tritúralos junto con el zumo de naranja.

Mezcla el  batido de plátanos con el compuesto de yemas y leche y, después, añade las claras montadas, removiendo con suaves movimientos envolvientes.

Reparte la masa en los moldes, llenándolos 3/4 partes, y hornea 15-20 minutos, o hasta que suban los suflés. Sírvelos enseguida, espolvoreados con azúcar glas.

Coquitos

Ingredientes:

• 100 gramos de coco rallado
• 100 gramos de azúcar
• 1 huevo

Preparación:

Precalienta el horno a 160 ºC. Coloca un trozo grande de papel sulfurizado sobre la bandeja del horno. Introduce en un cuenco el coco y el azúcar, mézclalos con una espátula y vierte encima el huevo ligeramente batido. Vuelve a mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

Forma con las manos pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y disponlas sobre el papel, en la bandeja preparada, ligeramente separadas entre sí.

Introduce la bandeja en el horno ya caliente y cuece los coquitos durante 15 minutos, aproximadamente, o hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Deben quedar crujientes por fuera y muy jugosos por dentro.

Retira la bandeja del horno y deja enfriar los dulces completamente. Después, retíralos del papel con cuidado de no aplastarlos y sírvelos.

Mousse de ciruelas

Ingredientes:

• 1/2 kg. de ciruelas rojas
• 1 sobre de gelatina neutra
• 100 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/2 taza de leche evaporada
• 250 ml. de agua

Preparación:

Pela las ciruelas, pártelas por la mitad, retira los huesos y córtalas en gajos. Introdúcelos en una cacerola y cocínalos a fuego lento durante 8-10 minutos, removiendo constantemente. Si espesan demasiado o empiezan a quedarse muy secos, agrega una cucharada de agua. Retira del fuego y deja enfriar.

Calienta el agua en un cazo. Añade la gelatina y disuélvela a fuego lento y removiendo constantemente. Incorpora el azúcar y continúa removiendo hasta que esté completamente fundido. Aparta el recipiente del fuego y añade el zumo de limón y la pulpa de la ciruela. Mezcla bien y reserva unos 30 minutos en la nevera o hasta que la crema empiece a cuajar.

Bate la leche evaporada con la batidora eléctrica hasta que esté espesa. Mézclala poco a poco con la crema de ciruelas y reparte la mouse en copas. Sírvela fría y decora con trocitos de ciruela.

Gelatina de granada

Ingredientes:

• 4 sobres de gelatina neutra
• 1 granada
• 800 ml. de zumo de granada
• 200 gramos de azúcar
• Hojas de menta fresca

Preparación:

Vierte 200 ml (1 vaso) de agua fría en un cazo, añade la gelatina, mezcla y deja reposar unos 5 minutos.

Calienta la gelatina a fuego suave durante 3 minutos, agrega el azúcar y remueve para que se disuelva más rápido. Aparta del fuego.

Mezcla la gelatina con el zumo de granada previamente colado y repártelo en moldes individuales. Tápalos con flim transparente y resérvalos en la nevera hasta que hayan cuajado, 6 horas como mínimo.

Golpea ligeramente la granada, pártela por la mitad y desprende los granos, dándoles suaves golpecitos a la corteza y recogiéndolos en un plato. Elimina las pielecillas blancas o amarillas de la fruta.

Sumerge parcialmente los moldes unos instantes en agua caliente y dales la vuelta directamente sobre los platos de postre. Añade unos granos de granada y decora con unas hojitas de menta fresca.

Trufas de coco y chocolate

Ingredientes:

• 140 gramos de leche condensada
• 100 gramos de coco deshidratado
• 150 gramos de chocolate fondant
• 1/2 taza de cacao en polvo

Preparación:

Vierte la leche condensada en un cazo, añade el coco y calienta unos minutos, a fuego suave, y removiendo con una cuchara de madera. Vierte la mezcla en un bol, tapa con film transparente y deja enfriar en la nevera durante 30 minutos.

 A continuación, forma bolitas algo más pequeñas que una nuez y resérvalas sin amontonarlas.

Trocea el chocolate y fúndelo al baño María. Pincha una bolita de coco con una brocheta de madera, sumerge la bolita completamenteen el chocolate y después deposítala sobre una rejilla. Repite esta operación con todas las bolitas de coco y guárdalas en la nevera para que el chocolate se solidifique.

Coloca el cacao en un plato y haz rodar las trufas por encima, de forma que queden completamente rebozadas en cacao. Coloca las trufas en capsulitas de papel rizado y sírvelas. 

Piña con crema

Ingredientes:

• 1 piña
• 6 cucharadas de azúcar
• Para la crema:
• 500 ml. de leche
• 4 yemas de huevo
• 125 gramos de azúcar
• 40 gramos de fécula de maíz
• 1 ramita de canela
• 1 limón
• 6 barquillos

Preparación:

Prepara la crema. Aparta un vasito de leche y vierte el resto en una cacerola junto con el azúcar, la canela y la piel del limón. Calienta a fuego lento hasta que hierva.

Mezcla la leche reservada con la fécula y las yemas, y viértelo en la cacerola con la leche, removiendo con unas varillas. Cuécelo hasta que espese. Retira la piel de limón y la canela y deja enfriar.

Elimina el penacho de la piña, córtala en seis rodajas y retira la parte central más leñosa y dura con la ayuda de un cuchillo.

Distribuye las rodajas de pina en seis platos. Dispón la crema ya fría en una manga pastelera con boquilla lisa. Rellena con crema primero el agujero central y después recubre toda la superficie.

Espolvorea la crema con azúcar y quémalo con una pala especial o con un soplete de repostería. Acompaña este postre con unos barquillos y sirve enseguida. 

Ensalada de escarola y frutas secas

Ingredientes:

• 1 escarola
• 80 gramos de orejones de albaricoque
• 2 cucharadas de uvas pasas
• 50 gramos de ciruelas pasas sin hueso
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Zumo de naranja
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Limpia la escarola y separa las hojas. Lávalas bien y sécalas. Trocea con las manos las más grandes e introdúcelas en una ensaladera.

Pela las naranjas al vivo, retirando la piel blanca que recubre la pulpa, y sepáralas en gajos sobre un cuenco para recoger el jugo que suelten y resérvalo.

Corta los orejones y las ciruelas en tiras y agrégalas a la ensalada junto con las uvas pasas y la naranja.

Vierte el vinagre en un cuenco, añade zumo de naranja y el aceite, salpimenta y bate enérgicamente hasta emulsionar la salsa. Viértela sobre la ensalada, mezcla y reparte en los platos. Servir.

Infusión de romero

Esta infusión sirve para devolver el apetito, mejorar la digestión y como ayuda para los órganos como el hígado y los riñones. En períodos de recuperación o convalecencia, esta infusión sirve de ayuda para encontrarse mejor. Para lograr su efecto, se toma dos o tres tazas al día hasta notar mejoría. Se puede sustituir el romero por salvia. También se puede colocar un par de ramilletes (o una planta de romero) en las habitaciones del enfermo para purificar el ambiente y lograr mejoría, como se hacía en tiempos pasados. 

Ingredientes:

• 1 cucharadita de romero seco
• 1/2 limón
• Miel

Preparación:

Añade el romero a una taza hirviendo y deja que repose 2-3 minutos antes de filtrar. Exprime el limón y añádelo a la infusión cuando ésta se haya entibiado.

Ensalada de nabos con vinagreta de mostaza

Ingredientes:

• 250 gramos de nabos pequeños
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• Para la vinagreta:
• 2 cucharaditas de mostaza
• 1 cucharada de vinagre
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Lava los nabos, sécalos, pélalos y rállalos con un rallador de agujeros gruesos. Pela las zanahorias, despúntalas y rállalas también. Mézclalas en un cuenco con los nabos.

Pela la cebolla, pártela por la mitad y después en tiras muy finas. Limpia el puerro, pártelo en trozos de unos 3 centímetros y después, córtalos en tiras finas. Mezcla la cebolla y el puerro con la zanahoria y el nabo.

Coloca la mostaza en un cuenco, añade una pizca de sal y pimienta y el vinagre y mezcla con un tenedor o unas varillas. Añade el aceite de oliva y bate hasta emulsionar la salsa.

Reparte las hortalizas preparadas en los platos y aliña con la vinagreta de mostaza.

Consejo: Los nabos pequeños al ser más tiernos pueden comerse crudos. Si son grandes o viejos, es preferible hervirlos 8 - 10 minutos. 

Gratén de nabos y patatas

Ingredientes:

• 250 gramos de nabos pequeños
• 3 patatas
• 75 gramos de queso rallado
• Sal
• Pimienta
• Para la bechamel:
• 1/2 litro de leche
• 45 gramos de harina
• 45 gramos de mantequilla
• nuez moscada

Preparación:

Lava las patatas y, sin pelarlas, cuécelas en una olla con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, unos 35 minutos, aproximadamente. Escúrrelas, deja que se entibien, pélalas y córtalas en rodajas. Pela los nabos y córtalos también rodajas.

Precalienta el horno a 180 ºC. Calienta la mantequilla en una cacerola, añade harina y tuéstala 1 minuto, removiendo constantemente. Vierte la leche, poco a poco y sin dejar de remover, salpimenta, condimenta con una pizca de nuez moscada y deja hervir durante diez minutos, aproximadamente o hasta que espese.

Vierte un poco de la salsa bechamel en el fondo de una fuente refractaria. Coloca encima las patatas y los nabos, alternándolos y salpimenta ligeramente.Cubre con el resto de la salsa y espolvorea el queso rallado.

Introduce la fuente en el horno y cuece durante 25 minutos. Unos 5 minutos antes de finalizar la cocción, enciende el grill y gratina el queso.

Barritas de chocolate con frutos secos

Ingredientes:

• 250 gramos de chocolate fondant
• 50 gramos de chocolate blanco
• 175 gramos de mantequilla
• 150 gramos de galletas María
• 4 cucharadas de miel
• 25 gramos de muesli
• 50 gramos de nueces peladas
• 50 gramos de avellanas tostadas peladas
• 50 gramos de uvas pasas

Preparación:

Trocea el chocolate fondant y la mantequilla y fúndelos en un cazo al baño María. Aparta del fuego y añade la miel. Remueve con una espátula para que todos los ingredientes queden bien integrados.

Trocea ligeramente los frutos secos y machaca un poco las galletas. Incorpóralo al chocolate fundido junto con el muesli, las galletas y las uvas pasas y remueve con una espátula para que quede bien integrado.

Forra con papel de horno una fuente rectangular no muy grande y vierte encima el compuesto anterior. Alisa la superficie con la espátula, tapa con film transparente y déjalo dos horas, como mínimo, en el frigorífico.

Después, corta la preparación en pequeñas barritas. Funde el chocolate blanco, introdúcelo en un cornete

o cucurucho de papel sulfurizado y corta la punta con unas tijeras. Baña las barritas con finos hilos de chocolate fundido y deja enfriar unos minutos antes de servirlas.  

Magdalenas mini de yogur

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 yogur natural
• 3 medidas de yogur de harina
• 2 medidas de yogur de azúcar + 2 cucharadas
• 1 medida de yogur de aceite
• 1 sobre de levadura en polvo
• La piel rallada de un limón

Preparación:

Precalienta el horno a 180 ºC. Bate los huevos con el azúcar con la ayuda de unas varillas hasta que hayan doblado su volumen y estén blanquecinos y cremosos. Añade el yogur, el aceite y la ralladura de limón y bate para mezclarlos.

Incorpora la harina y la levadura tamizadas para evitar que se formen grumos y remueve hasta que estén perfectamente integradas.

Superpón mini cápsulas de papel rizado de dos en dos y colócalas en la bandeja del horno. Rellénalas con la masa preparada hasta 3/4 de su capacidad y espolvorea un poco de azúcar en la superficie.

Cuece las magdalenas en el horno ya caliente durante 20 minutos o hasta que tengan un bonito color dorado. Deja enfriar sobre una rejilla antes de guardarlas. 

Flan de naranja

Ingredientes:

• 3 vasos de zumo de naranja
• 6 huevos frescos (o sucedáneo)
• 12 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharada de harina de maíz (maizena)

Preparación:

Se pone el horno a temperatura alta para que se vaya calentando mientras se prepara el flan.

En primer lugar se disuelve la harina de trigo y la harina de maíz en un vaso de zumo y se reserva así. A continuación se disuelven diez cucharadas de azúcar en el resto del zumo y se pone a fuego suave hasta que se consiga un almíbar. Después se añade el vaso de zumo que hemos reservado con la harina y se deja que hierva hasta que espese un poco, sin dejar de remover. 

Cuando se retira la cazuela del fuego y se añaden los huevos batidos, revolviendo enérgicamente para que no se cuajen. En el molde para flanes se hace un caramelo con dos cucharadas de azúcar y una de agua, poniéndolo al fuego hasta que se dore. Después se mueve para que el caramelo bañe también las paredes. 

A continuación se vierte en el molde la crema del flan y se introduce en un recipiente con agua, al baño maría, metiéndolo en el horno hasta que el flan esté cuajado.

Antes de desmoldarlo hay que dejar que se enfríe.

Coca mallorquina

Ingredientes:

• Para la masa:
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 8 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 350 a 400 gramos de harina floja
• Sal
• Relleno:
• 4 pimientos verdes (muy claros)
• 4 tomates grandes y duros
• 2 cebollas grandes blancas de la isla
• 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Para la masa, poner en un cuenco los huevos, el aceite, el agua, el azúcar y la sal. Batir con las barillas hasta que se unan y añadir despacio la harina y la levadura. Mezclar con cuchara y, en cuanto se pueda amasar, con la mano. Formar una masa blanda, envolver en plástico y dejar en la nevera 1/2 hora.

Extender la masa lo más fina posible y forrar un molde engrasado y enharinado o darle forma redonda o rectangular y formar un reborde. Cortar los pimientos en rodajas finas, escaldar, pelar los tomates, y cortar en dados, y las cebollas en rodajas, mezclar los trozos.

Extender sobre la masa el relleno trompó (pimiento, cebolla y tomate)., regar con un hilillo de aceite y sal y meter en el horno precalentado a 180 ºC unos 30 minutos.

Fideuá de ajos tiernos y espárragos verdes

Ingredientes:

• 400 gramos de fideos para fideuá
• 8 cucharadas de aceite
• 200 gramos de champiñón
• 1 manojo de ajetes
• 1 manojo de espárragos verdes finos
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1/4 de caldo de verduras
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Freír los ajos en el aceite hasta que se doren y sacarlos al mortero para machacarlos con el perejil. En el mismo aceite saltear los ajetes, los espárragos y los champiñones, limpios y en láminas.

Moverlos al fuego unos 10 minutos y añadir los fideos, rehogarlos hasta que casi se doren y verter por encima del caldo de verduras hirviendo, mover al principio y colocar los tropezones.

Prbar el caldo que debe estar sabroso, porque la pasta absorbe mucho sabor, añadir la pimienta y el majado de ajo y perejil del mortero y cocer 8 minutos a fuego vivo. Comprobar el punto de sal y servir.

Arroz con aceitunas

Ingredientes: 

• 4 tacitas de arroz vaporizado
• 9 tacitas de caldo (al gusto: verduras, cocido, etc.)
• 1 latita de pimientos morrones
• 1 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 200 gr. de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• 10 aceitunas verdes
• 10 aceitunas negras
• Unas hebras de azafrán
• Aceite
• Sal

Preparación:

Limpia el pimiento verde y córtalo en trocitos. Rehoga la cebolla picada con el pimiento en una cazuela con un poco de aceite. Añade el tomate y cuece durante 10 minutos.

Agrega el arroz y rehógalo unos minutos. Vierte el caldo con el azafrán diluido. Añade el pimiento morrón cortado en trocitos y cuécelo durante 10 minutos. Incorpora las aceitunas y prosigue la cocción durante 6 - 8 minutos más. 

Tarta de tomate a la provenzal

Ingredientes:

• 1 lámina de masa de hojaldre
• 2 tomates grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 tarrina de 250 gr. de mascarpone
• 3 cucharadas de queso parmesano
• Aceite
• Unas hojitas de albahaca
• Sal

Preparación:

Precalienta el horno a 250 ºC. Estira la masa, dándole forma rectangular y colócala en la bandeja del horno con papel sulfurizado. Pínchala con un tenedor, pon unas legumbres encima y hornéala durante unos 10 minutos.

Lava los tomates, sécalos y córtalos en rodajas lo más finas posible.

Unta la masa con queso mascarpone dejando los bordes libres y espolvorea con el queso parmesano. Distribuye los dientes de ajo y la albahaca picados por encima.

Coloca las rodajas de tomate sobre el queso, sálalas y riégalas con un poco de aceite

Hornea la tarta durante unos 10 minutos y retírala del horno. Cuando esté fría, córtala en porciones y trasládalas a los platos.

Falafels

Ingredientes:

• 1/2 kg. de garbanzos
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de curry en polvo
• 4 ramitas de cilantro
• 1 cucharada de bicarbonato o levadura en polvo
• 1/2 taza de harina
• Una pizca de comino molido
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación:

La noche anterior por a remojar los garbanzos en agua fría.

Al día siguiente, escurre los garbanzos, colócalos en el vaso de la batidora junto con una taza de agua, los ajos pelados, la cebolla troceada, el perejil, el cilantro, sal, pimienta y las especias y tritúralo hasta obtener una mezcla espesa. Si la masa ha quedado muy líquida, puedes añadir un poco de harina de trigo.

Incorpora el bicarbonato, mézclalo y déjalo reposar unos 30 minutos.

Trascurrido este tiempo, forma bolitas del tamaño de una pelota de pin pon y aplástalas ligeramente como si fueran hamburguesas.

Pásalas por harina y fríe los falafels en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por fuera.

Coquitos

Ingredientes: 

• 150 gramos de coco rallado
• 1 patata pequeña asada
• 1 vasito de leche condensada (en cualquier variedad)
• 6 cucharadas de cacao soluble

Preparación:

En primer lugar se asa la patata y se pela, cortándola en lonchas sobre un plato. Encima se echa coco rallado y la leche condensada, aplastando con la ayuda de un tenedor y mezclando todo muy bien.

En un plato llano se pone el cacao en polvo y con la ayuda de dos cucharadas se hacen bolitas de la masa elaborada previamente, para luego rebozarlas en el cacao.

Se pueden presentar en una bandeja y deben servirse muy frías.